Voici les crevettes au curry rouge, ou Chuchi Koong. La sauce qui accompagne ces crevettes, épicée et aux arômes subtils, se cuisine au wok en cinq minutes.

Pour une portion, voici les ingrédients nécessaires :

1 cuillère à soupe et demi de crevettes séchées
8 crevettes moyennes décortiquées avec leur queue, dont vous aurez ôté la veine (environ 100g en tout)
huile végétale pour la cuisson
1 cuillère à soupe et demi d’huile végétale
3 cuillère à soupe de pâte de curry rouge. Je vous montrerai une recette qui vous permettra de la préparer vous mêmes. En général, j’utilise celle-là, qui s’achète dans le commerce :

15 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 feuille de combava finement ciselée
Pilez les crevettes séchées dans un mortier.Plongez les crevettes dans une huile chauffante à 180 °C pendant 1 minute. Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.

Faites chauffer l’huile dans un wok. Lorsqu’elle est très chaude, ajoutez la pâte de curry rouge et laissez sauter pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

Ajoutez le lait de coco et portez à ebbulition.

Ajoutez les crevettes séchées, le sucre et le nuoc mam. Laissez sauter pendant 5 secondes.

Ajoutez la feuille de combava, puis retirez du feu.

Vous pouvez maintenant dresser ! Pour le décor, vous pouvez même ajouter de la crème de coco et des feuilles de coriandre.